Lexique Vénitien

Tout est beau ici, même les mots mais encore faut-il en comprendre le sens...

Deux Lexiques pour tout Comprendre :
Ce qui se mange et se boit (ci-dessous) et tout le reste, de l'Acqua Alta en passant par la Forcole, le Nizioleto, le Piano Nobile ou encore le Squero... dans notre second lexique : Le Lexique des Lieux, Objets et Expressions

Voici donc tout d'abord le lexique que tout le monde aime :

Lexique Culinaire Vénitien (et italien) :

A
Antipasto
C'est l'entrée, de rigueur en Italie et à Venise.

Arancino
Ce sont des rissoles de riz qui accompagnent de la viande ou encore du poisson.

Articioco
Un nom bien musical pour notre artichaut !

B
Bacaro
Celui là est important, c'est le nom que l'on donne ici aux tavernes, aux bars à vins où vous pourrez aussi manger des Cicchetti, à graver dans votre mémoire.

Baccalà Mantecato
Super bon ! C'est de la brandade de morue (la morue se dit baccalà) que l'on vous présente sur une tartine. Une spécialité dans toute bonne osteria qui se respecte à Venise.

Batacin
C'est de la morue frite et c'est très bon aussi. A essayer.

Bevarase
Ce sont les clams ou palourdes.

Bibita
Bibita signifie boisson, et “bibita in lattina”, c'est une canette.

Bigoli
Ceux-là sont de gros spaghetti.

Bisato
Elle on l'aime bien aussi, c'est l'anguille ! Attention toutefois, le Doge Andrea Gritti est mort d'indigestion, un soir de Noël, après en avoir trop mangé !

Bisi
Un petit nom bien mignon pour désigner les petits pois.

Bovoletti
Interdits aux britanniques, ce sont les escargots.

Branzino
C'est le bar, le poisson !


Bussolai Buranei
C'est spécial, il faut aimer. Ce sont des gâteaux secs que l'on trempe dans un vin assez liquoreux.

Si vous voulez vraiment tester, nous vous conseillons de manger en même temps des morceaux de parmesan.

Comment tout çela peut marcher ensemble, mystère, mais quand on aime ce mélange... on en redemande.

C
Cameriere
Un nom à retenir, c'est le serveur.

Canocia
C'est la cigale... de mer ou squille.

Caparosoli
Ce sont des clovisses ou praires ou encore clams, selon le nom qu'on leur donne chez nous. En tout cas ce sont de bons petits mollusques.

Cape Lunghe (Capa Lunga ou Lungha au singulier)
Ce sont des coquillages bi-valves tout en longueur, on les appelles aussi “couteaux” en français . Devenus assez rares à trouver en France, ils font encore partie du répertoire cullinaire vénitien. Les plus petits sont un véritable délice.

Cape Sante
C'est notre bonne coquille Saint-Jacques à la mode vénitienne.

Capocuoco
Garde à vous ! C'est le Chef de Cuisine.

Capperi
Ce sont les câpres.

Castra'
Quel vilain mot ! Pauvre bête... c'est le mouton.

Castradina
C'est de la viande de mouton séchée. C'est surtout le plat qui se mange le jour de la fête de la Salute, une fois par an. Deux jours de préparation !

Castraure
Ce sont des petits artichauts que l'on trouve au printemps.

Cicchetti
On les mange debout au comptoir dans les osterie. Ce sont des tapas, des petits morceaux de pain garnis de tout ce qui se mange : poissons, viandes, légumes... On les consomme donc de préférence en buvant en même temps une ombra (un verre de vin blanc ou rouge).

Cicoria
Chicorée. Utilisée comme garniture de légume dans certains plats.

Cipollina
Petit oignon, mais s'emploie également pour désigner la ciboulette.

Coda di Rospo
C'est de la queue de lotte, souvent très bien préparée à Venise.

Coperto
Celui-là il ne vaut mieux pas l'oublier pour éviter les surprises de l'addition, c'est le prix à rajouter à la note finale pour les couverts. Il est affiché à l'entrée du restaurant.

Crostino
Il croustille en Italien, c'est la tartine.

F
Fagottini di pasta sfoglia
Ce sont des feuilletés, ils peuvent être à la viande ou au poisson.

Faraóna
Difficile à deviner sans dictionnaire, c'est la pintade.

Fegato alla Veneziana
A manger à tout prix, LE plat vénitien : Du foie de veau que l'on coupe en tranches fines et que l'on fait revenir avec des oignons.

Folpo
C'est le poulpe.

Folpetto
Le supion, si bon. C'est une petite seiche comme vous l'aurez compris : folpo... folpetto !

Fortagia
C'est une omelette.

Fragolino
Un vin succulent de Vénétie qui tire son nom de son goût de petite fraise des bois ! C'est un vin doux qui se boit comme un apéritif, ou au dessert, et qui est assez peu alcoolisé. Il peut être blanc ou rouge.

Fragola
C'est avec lui que l'on produit le Fragolino ci-dessus. C'est en effet une variété de raisin au gout incroyable de fraise des bois. On en trouve du rouge et du blanc, le rouge étant le plus courant.

En vente de la mi-juillet à octobre chez tous les bons marchands de légumes de Venise et bien sûr aussi à l'Erbaria. C'est tout simplement délicieux, à ne surtout pas manquer si vous êtes à Venise à cette période !

Frizzante
Lorsque vous souhaitez une eau pétillante, commandez de l'Acqua Frizzante ! On utilise aussi le terme “gassata”.

G
Gamberone
Grosse écrevisse.

Garusolo
Encore un mollusque : c'est notre bulot.

Gianduia
Chocolat aux noisettes très crémeux. Utilisé pour garnir les tartes.

Go' Gobie
Petit poisson qui se mange frit ou encore dans le rizotto.

Goto
C'est le verre à boire.

Granceola ou Grancevola ou Gransegoea (en vénitien)
C'est l'Araignée de Mer.

Granzioporo
Toujours de la famille des crabes, c'est le tourteau.

Granzo
Dernier de la série, c'est Monsieur Crabe, tout court.

I
Insalata
C'est la salade.

Insalata Belga
C'est l'endive.

L
Lesso
Se dit d'un aliment bouilli ou cuit au court-bouillon.

Lombo
C'est l'aloyau.

Luganega
C'est une Longue saucisse.

M
Maiale
C'est le porc.

Masaneta
C'est Madame Crabe que l'on présente à table, “habillée” avec sa coquille.

Mazzancola
Grosse écrevisse.

Melanzana
C'est l'aubergine.

Moeca, au pluriel, Moeche
Il faut se trouver à Venise au printemps ou à l'automne pour le manger. C'est une vraie spécialité vénitienne. Il s'agit d'un crabe dont la carapace est encore molle. Ceux du printemps ont meilleur goût qu'à l'automne.

Moleca
Du crabe encore du crabe. Vous l'aurez compris, de par sa situation au milieu de la lagune, Venise grouille de spécialités culinaires à base de crabe et les conjugue à toutes les sauces. Il s'agit ici d'un crabe que l'on a capturé au moment de sa mue, ce qui lui donne un goût particulier. Il se mange frit.

Musetto
C'est un saucisson à base de viande de porc qui se mange souvent accompagné de purée.

N
Nervetti
C'est une salade de boeuf bouilli que l'on sert avec des oignons.

O
Ombra
Avec son pluriel... obligatoire : ombre. C'est tout simplement un verre de vin. Selon certains, ce nom viendrait du fait que les vendeurs ambulants le vendaient à... l'ombre du Campanile sur la piazza San Marco, une explication peu satisfaisante.

Pour le vénitien, l'ombra est plus qu'un “verre”, c'est un “volume” presque virtuel. En le prononçant il pense plus au vin lui-même qu'à son contenant, et il utilisera aussi le terme “ombretta” pour un petit verre de vin, on est là directement dans le domaine de la poésie vinicole, une ombretta, ça se hume autant que cela se boit...

De plus l'ombra se boit debout, au comptor ou le plus souvent dehors, devant le bacaro, directement dans la calle. Et on en boit rarement plus de deux dans le même bacaro, on va remarcher un peu, s'arrêter plus loin et reprendre une autre ombretta, etc... ce qui fait que cela s'étale dans le temps et toujours entre amis.

L'ombra, vous l'aurez compris, c'est bien plus que du vin.

Orata
C'est la dorade.

Ossocollo
C'est la coppa, un saucisson à base d'échine de porc.

P
Pancétta
C'est du lard maigre.

Pappardelle
Ce sont des tagliatelles larges.

Pasta e fagioli
C'est de la soupe, assez épaisse, avec des haricots et des pâtes.

Pere Cotte de Bogio
Ce sont des poires cuites.

Peoci
Retour sur les mollusques, il s'agit ici des moules.

Peperoni
Les poivrons !

Polenta
Pas typiquement vénitien mais elle accompagne bien des plats, c'est la fameuse farine de maïs bouillie. Elle se sert de différentes façon, presque liquide ou encore très compacte et coupée en tranches grillées, délicieuse à manger dans une baraque-bacaro au bord de l'eau avec des sardines grillées, comme celle de l'arrêt du vaporetto de l'île de Sant' Erasmo. Dans ce cas là, la polenta remplace très bien le pain.

Porcino
C'est, contrairement à ce que son nom pourrait sembler indiquer en français, un champignon, c'est le cèpe.

Prosecco

Il vient du Nord Est de l'Italie mais se boit agréablement à Venise, c'est un vin mousseux très très pétillant et goûteux. Il y en a plusieurs sortes et cela va du bon à l'excellent, en concurrence directe avec le champagne pour le haut de gamme. Attention, c'est un vin qui “tape”, gare aux réveils le lendemain matin.

R
Ragù d'oca
Graisse d'oie.

Risi E Bisi
C'est de la soupe avec du riz et des petits pois.

Rombo
C'est le turbot. Il existe aussi une espèce de turbot plus petite appelée “Soaso”.

Rosticciàna
Côte de porc grillée ou poëlée.

Rumegal
C'est le gras double.

S
Salamelle
Ce sont des saucisses.

Salsiccia
Saucisse.

Salumeria
Bon à savoir, c'est une épicerie fine.

Sangueto
Ça cale, c'est du boudin à l'oignon !

Sarde in Saor
Ce sont de délicieuses petites sardines frites marinées dans du vinaigre de vin et des oignons, des raisins secs et des pignons... c'est trop bon !

Sardea
Les sardines.

Schie
Ce sont des petites crevettes grises (roses après cuisson) pêchées dans la lagune et que l'on sert avec la polenta.

Secondo
Antipasto (le hors d'oeuvre), il Primo (le premier plat), il Secondo : le second plat.

Mais pas de panique, Venise c'est la liberté ! On peut donc inverser les ordres, ne prendre qu'un antipasto, bref, adapter tout ça à votre goût et à votre estomac.

Seppie
Ce sont les seiches, autant mangées, et même plus, que les calamars à Venise.

Sgroppino
C'est le digestif vénitien, à base de Prosecco avec un sorbet de citron et de la Vodka. Un colonel local en somme.

Sguaseto
Petit plat en ragoût. Mais cela peut aussi signifier une cuisson à la nage ou au court-bouillon.

Sievolo
Ce poisson là c'est un mulet !

Soaso
C'est une variété de petit turbot.

Sogliola
Elle est plate et goûteuse, c'est la sole.

Sopressa
Saucisson à l'ail.

Spada
C'est un poisson, c'est l'espadon.

Spadona
Variété de poire, au fruit tès allongé, verte et juteuse.

Spienza
C'est de la rate de boeuf assaisonnée à l'ail.

Spritz
Il est bon, il se laisse boire tout seul, c'est l'ami des terrasses de café sur les campi. A Venise, il remplace le thé de 5 heures des anglais ! Son nom lui vient bien entendu de l'occupation militaire autrichienne de Venise au début du 19ème siècle.

C'est un apéritif à base de vin blanc, de bitter et d'eau de Seltz. Il est proposé en trois versions : Au Campari (bitter), au Cynar (de la liqueur d'artichaut ce qui rend le Spritz encore un peu plus amer qu'avec le Campari) ou dans sa version la plus douce, à l'Aperol.

Si vous voulez passer pour des vénitiens, sachez que les hommes boivent le Spritz bitter, celui au Campari, tandis que les dames préfèrent le Spritz le plus doux, celui à l'Aperol.

Stracaganase
Ce sont des châtaignes séchées.

T
Torbolin
C'est un vin blanc nouveau.

Trippa
Pas de faux amis, ce sont bien des tripes.

V
Vongole
Ce sont les palourdes, également appelées “bevarase”.

Z
Zaleto
Ce sont des biscuits secs à base de farine de maïs et d'oeuf, avec des raisins secs. Ils peuvent aussi se tremper dans le vin. Vous en trouverez en deux tailles, les plus petits (zaleti au pluriel) sont parfaits avec un café ou un thé, les grands vous calerons l'appétit !

Zucca
C'est le potiron, la variété vénitienne est en fait très petite. Adapté à toutes les sauces à Venise, on trouve même des chocolats à la Zucca chez Mariangela Penzo et c'est bon !

Zucchina
C'est la courgette. Les Zucchine trifolate sont des courgettes sautées à l'ail et au persil.

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