Recette de Cuisine Vénitienne : Salade de Homard aux Olives Taggiasche

Salade de Homard aux Olives Recette du , un plat principal Italien présenté par

Recette de la Salade de Homard aux Olives, tomates, pamplemousse rose et huile d'olive.
Durées : Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min - Durée totale : 40 min

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 2 Homards vivants de 600gr.
  • 3 pamplemousses roses.
  • 100gr. d'Olives Taggiasche, dénoyautées et conservées dans l'huile.
  • 300gr. de tomates séchées conservées dans l'huile.

Ingrédients du court-bouillon :

  • 100gr. de céleri.
  • 100gr. de carottes.
  • 100gr. de champignons blancs.
  • 200gr. de vin blanc sec.
  • 200gr. de vin blanc sec.
  • 50gr. de vinaigre blanc.
  • Poivre en grains.
  • Une feuille de laurier.
  • Fleur de sel.
  • Poivre mouliné.
  • Huile d'olive extra-vierge.

Préparation et cuisson de la Salade de Homard
  1. Préparer le court-bouillon en utilisant 5 litres d'eau ainsi que les ingrédients prévus dans la liste ci-dessus, saler abondamment et porter à ébullition.
  2. Détacher les homards et les cuire dans le court-bouillon pendant 4 minutes pour le tronc, et 7 minutes pour les pinces.
  3. Refroidir avec beaucoup d'eau froide et de glace (ou une ou 2 minutes au congélateur comme dans la vidéo) pour figer la cuisson, puis décortiquer et conserver les carapaces pour faire éventuellement une sauce à base de homard.
  4. Éplucher les pamplemousses et conserver la peau de l'un d'eux dont on éliminera la partie blanche amère avec un économe. Tailler cette peau émincée en julienne fine. Détacher au couteau des quartiers de pamplemousse au-dessus d'un plat. (voir la vidéo).
  5. Conserver le jus de pamplemousse que l'on émulsionnera avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra-vierge avant de servir.
  6. Hacher au couteau, mais pas trop finement, les olives Taggiasche, préalablement égouttées. Effectuer la même opération avec les tomates séchées, préalablement égouttées.
  7. Découper la queue du homard en médaillons et nettoyer la chair des pinces de son cartilage interne.
  8. Présentation
  9. Dans un plat rectangulaire, déposer les Olives Taggiasche hachées, quelques quenelles de tomates séchées ainsi que les quartiers de pamplemousse.
  10. Déposer ensuite sur ce fond, en les faisant se chevaucher légèrement, les médaillons de la queue du homard ainsi que les pinces, coupées en deux.
  11. Assaisonner le tout du jus de pamplemousse émulsionné de sel, poivre et huile d'olive.

Valeur Nutritive : 220 calories.
Note 8,5/10 sur 10


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