Recette de Cuisine Vénitienne : Noix de Saint-Jacques et Cèpes en Cocotte

Noix de Saint-Jacques et Cèpes en Cocotte dans un nid de feuilles de Châtaigner Recette du , un plat principal Italien présenté par

Recette des Noix de Saint-Jacques et Cèpes en Cocotte dans un nid de feuilles de Châtaigner.
Durées : Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min - Durée totale : 25min

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 12 Noix de Coquilles Saint-Jacques
  • 600gr de Cèpes frais
  • Fleur de sel
  • Poivre à mouliner
  • Feuilles de Châtaigner
  • Huile d'Olive Extra-vierge

Préparation et cuisson des Noix de Saint Jacques
  1. Bien nettoyer les cèpes en retirant toute trace de terre et les frotter avec un tissu humide. Avec les résidus des cèpes, faire un bouillon en commençant la cuisson à l'eau froide puis laisser reposer 30 minutes au minimum. Filtrer avec un tamis en évitant le passage de toute parcelle de terre.
  2. Huiler et assaisonner les noix de Saint-Jacques et les griller sur un côté seulement de manière à ce que les stries de la poêle à griller en fer y soient bien marquées.
  3. Habiller la cocotte avec les feuilles de châtaigner, préalablement légèrement blanchies dans une eau chaude salée, y installer les cèpes taillés en morceaux, puis les noix de Saint-Jacques, en positionnant le côté grillé vers le haut. Assaisonner avec du sel, poivre, huile d'olive, plus un filet du bouillon de cèpes.
  4. Replier les feuilles de châtaigner sur les Saint-Jacques et les cèpes et fermer la cocotte avec son couvercle.
  5. Mettre au four à 200°C pendant 10 minutes et servir immédiatement.

Valeur Nutritive : 220 calories.
Note 8,5/10 sur 10




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