Recette des Tagliolini avec Langoustines et petits Artichauts
La recette est présentée sous la vidéo.
La vidéo de cette recette, avec le chef Luciano Orlandi, du restaurant Boccadoro à Venise
Recette des Tagliolini avec Langoustines et petits Artichauts
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour les Tagliolini :
400gr de Farine 003 œufs entiers
30cl d'Huile d'Olive
60cl d'eau chaude
Une pincée de sel
Ingrédients pour la sauce :
600gr de Langoustines fraîches, tête incluse6 petits Artichauts (Roquet ou premières fleurs d'artichauts)
Tomates (épépinées, juste la peau)
Sel, Poivre et Persil
Une demi-gousse d'Ail
Huile d'Olive et bouillon
Préparation des Pâtes
Préparer la farine en y creusant un puits, y ajouter les œufs, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir en utilisant les paumes des mains, rouler et feuilleter puis tailler.Préparation de la Sauce
Nettoyer les langoustines en conservant leurs têtes. Mettre à part 4 langoustines entières. Nettoyer les artichauts et préparer les tomates en les coupant en dés.Dans une poêle, faire revenir l'ail, ajouter les artichauts coupés en lamelles et cuire pendant 2 minutes, ajouter ensuite les langoustines et presser les têtes pour en extraire le jus, laisser cuire pendant quelques minutes en ajoutant sel et poivre et un peu de bouillon.
Cuire les pâtes à l'eau et les poêler ensuite avec un peu d'huile d'olive. Faire bouillir à part les langoustines de garniture.
Servir avec un peu de persil et quelques tranches de tomates.
